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A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP) lançou o e-book A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis. A publicação reúne orientações e receitas para tornar a alimentação sem glúten mais segura, prática, acessível e saborosa.
O material foi organizado por Luana Barros Pires, ex-aluna do curso de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP, e por Laís Mariano Zanin, professora da faculdade. O livro está vinculado à pesquisa de iniciação científica realizada por Pires, com bolsa da FAPESP e orientação de Zanin.
“O material reúne informações introdutórias, orientações sobre prevenção de contaminação cruzada, receitas testadas em laboratório e fichas técnicas com composição nutricional, constituindo um recurso relevante tanto para a população em geral quanto para profissionais da área”, conta Pires para a Agência FAPESP.
A proposta é apoiar pessoas que precisam retirar o glúten da alimentação, especialmente pacientes com doença celíaca, sem deixar de lado aspectos como custo, valor nutricional, aparência, sabor, odor e textura dos alimentos.
O estudo que deu origem ao e-book teve como objetivo desenvolver receitas sem glúten que atendessem às necessidades nutricionais e econômicas dos pacientes, com atenção também à experiência sensorial dos alimentos.
As receitas foram desenvolvidas e testadas em laboratório. Depois, as melhores preparações foram selecionadas para compor a publicação, considerando qualidade e aceitação.
Além das receitas, o e-book explica de forma acessível o que é o glúten, o que é a doença celíaca e quais cuidados são necessários para evitar a contaminação cruzada.
Esse ponto é importante porque, para pessoas com doença celíaca, não basta substituir ingredientes: também é necessário evitar o contato dos alimentos sem glúten com utensílios, superfícies ou preparações que contenham a proteína.
A publicação é dividida em três partes. A primeira apresenta informações introdutórias sobre glúten, doença celíaca e contaminação cruzada. A segunda reúne as receitas desenvolvidas e testadas em laboratório. A terceira traz fichas técnicas com a composição nutricional das preparações, voltadas a nutricionistas e profissionais da área da alimentação.
O e-book pode ser baixado em formato PDF pelo Portal de Livros Abertos da USP .
